主要是对泡菜的营养保健及机理研究

• 作者: 张兵
• 来源期刊: 科技风
• 关键词: 泡菜 营养 保健 机理
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 页码范围: 175
• 字数: 2418字
• 语种: 中文

摘要

本文阐述了我国传统泡菜的制作原理,介绍了泡菜丰富的营养特性和维持肠道健康、预防食物中毒、抗击致癌物质、降低胆固醇、提高免疫力的保健功能,重点对产生相应营养特性和保健功能的机理进行了深入探讨和研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兵		13	9	2.0	2.0