自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(一)

• 作者: 罗勇 范敏华 赵文红 黄小丹
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 自然发酵 乳酸菌 分离 特性研究
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.031

摘要

本文主要是对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究.试验成功地从泡菜盐水中,分离出两株乳酸菌菌株,经形态特征、培养特征和生化特征鉴定,结果表明1号菌L1为明串珠菌属(Leuconostoc),2号菌L2为乳杆菌属(Lactobacillus).发酵初期,L1为优势菌,生长产酸;随着pH值下降,L1受到抑制,停止生长并逐渐死亡,而L2迅速繁殖,成为优势菌,继续发酵产酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文红	仲恺农业技术学院食品科学系	134	1356	20.0	31.0
2	黄小丹	仲恺农业技术学院食品科学系	16	160	7.0	12.0
3	范敏华	仲恺农业技术学院食品科学系	2	63	2.0	2.0
4	罗勇	仲恺农业技术学院食品科学系	2	63	2.0	2.0