自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(二)

• 作者: 罗勇 范敏华 赵文红 黄小丹
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 自然发酵 乳酸菌 特性研究 应用
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-37,33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.013

摘要

本文将继续研究蔗糖浓度对L1-明串珠菌属(Leuconostoc)和L2-乳杆菌属(Lactobacillus)的影响,以及他们在泡菜制作中的应用.若在泡菜制作时接种L1、L2或L1和L2的混菌,均可缩短泡菜的成熟时间,但风味不及自然发酵的泡菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文红	仲恺农业技术学院食品科学系	134	1356	20.0	31.0
2	黄小丹	仲恺农业技术学院食品科学系	16	160	7.0	12.0
3	范敏华	仲恺农业技术学院食品科学系	2	63	2.0	2.0
4	罗勇	仲恺农业技术学院食品科学系	2	63	2.0	2.0