发酵泡菜用乳酸菌制剂产酸特性的研究

• 作者: 曾亮 李文婷 毛婷 车振明 龚丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌制剂 产酸特性 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-138
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

基于乳酸菌制剂发酵泡菜工艺,研究了发酵四川泡菜用乳酸菌制剂的产酸特性,并采用响应面分析法优化乳酸菌制剂产酸条件。实验结果表明：葡萄糖溶液浓度2%活化乳酸菌制剂效果最好;乳酸菌制剂产酸主要为乳酸;乳酸菌制剂产酸最佳条件为：培养温度34.69℃、培养时间38h、培养基起始pH7.03。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	李文婷	西华大学生物工程学院	8	81	5.0	8.0
3	龚丽	西华大学生物工程学院	12	109	7.0	10.0
4	曾亮	西华大学生物工程学院	4	27	3.0	4.0
5	毛婷	西华大学生物工程学院	2	20	2.0	2.0