脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能

• 作者: 吴菲菲 大迫一史 翁武银 苏文金
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膜 鱼 热处理 鱼皮明胶 脱水热处理 交联 疏水相互作用
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 284-291
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.22.034

摘要

为了改良鱼皮明胶可食膜的性能，拓宽可食膜的资源，以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜，考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%，主要由β链和α链组成，制备的可食膜其抗拉伸强度（tensile strength，TS）达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时，伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中，膜的颜色略微变黄，但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE 图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示，高于100℃的热处理使明胶α链和β链发生交联，增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献，使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明，脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性，有利于拓宽可食膜的资源和鱼皮明胶膜的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏文金	集美大学生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
2	翁武银	集美大学生物工程学院	51	307	10.0	15.0
3	吴菲菲	集美大学生物工程学院	4	74	4.0	4.0