HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

• 作者: 华晔斌 蔡云清
• 来源期刊: 江苏预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 凉菜 食品卫生
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: R155.6
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9070.2013.01.028

摘要

通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云清	南京医科大学公共卫生学院	59	581	13.0	21.0
2	华晔斌	南京医科大学公共卫生学院	1	3	1.0	1.0