乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响

• 作者: 周岩民 李林枫 赵颖
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 乳化剂 肉品质 抗氧化性能 育肥猪 饲料添加剂
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 饲料及饲养试验
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: S816.7
• 字数: 2781字
• 语种: 中文

摘要

探讨乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响.结果表明:在育肥猪日粮中添加200 mg/kg乳化剂,对肌肉颜色、pH值、失水率和熟肉率无显著影响(P＞0.05),但试验组滴水损失降低显著(P＜0.05),肌内脂肪提高显著(P＜0.05).与对照组相比,试验组肌肉超氧化物歧化酶活力增加(P＞0.05),丙二醛含量下降(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周岩民	南京农业大学动物科技学院	230	2762	28.0	38.0
2	李林枫	南京农业大学动物科技学院	4	25	3.0	4.0
3	赵颖	南京农业大学动物科技学院	7	87	5.0	7.0