市售啤酒中嘌呤含量评价指标的研究

• 作者: 孙军勇 孙鹏飞 朱洪康 郜景涛 陆健
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 啤酒 游离嘌呤碱基 嘌呤核苷 评价指标
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 389-394
• 字数: 3108字
• 语种: 中文

摘要

目的建立市售啤酒中嘌呤含量的评价指标.方法采用反相离子对色谱法对16种市售啤酒中嘌呤含量进行检测.结果游离嘌呤碱基含量为5.72~26.52 mg/L,嘌呤核苷含量为40.14~135.56 mg/L,总嘌呤碱基含量为31.69~92.66 mg/L.游离嘌呤碱基和嘌呤核苷两部分之和与总嘌呤碱基含量间存在非常显著相关关系,相关系数为0.985(P<0.01).结论以游离嘌呤碱基和嘌呤核苷为指标,可以满足不同啤酒间嘌呤含量的评价,检测方便快捷且能更好地反映啤酒中主体嘌呤物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	65	182	7.0	10.0
3	朱洪康	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	4	5	2.0	2.0
4	孙鹏飞	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	11	20	3.0	4.0
5	郜景涛	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	4	4	1.0	1.0