益生性乳酸菌在食品中的应用

• 作者: 张健 张莉 李盛钰
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 益生菌 益生菌食品 应用
• 年，卷（期）: ncspkj_2013,（1）
• 页码范围: 26-35
• 页数: 10页
• 分类号: TS231

摘要

2012年，益生菌产品市场达到280亿美元规模，为了丰富人们对健康饮食的追求，乳、肉、谷物和水等均被作为载体开发了多种多样的益生菌食品。乳酸菌作为益生菌中的一类主要菌株，目前已经覆盖了80％的益生菌产品市场。部分菌株的益生功能已经被临床数据所证实。为了保证和改善菌株应用于益生菌食品后的功能、风味和口感，研究人员正不断发展和研究适宜的食品载体和加工技术。另外，相关部门应加快出台相关的益生菌食品法律法规，以促进行业健康、快速发展。