乳酸菌在食品防腐中的应用

• 作者: 姜毓君 李婷 李琳瑶 满朝新
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 乳酸菌 生物防腐 细菌素
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 字数: 2514字
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着人们健康意识的逐渐增强,对于食品的营养和安全性要求更高,食品在贮存期间的保藏方法也逐渐受到关注,天然防腐剂和生物防腐受到了消费者的青睐.应用乳酸菌或其代谢产物除具备一些益生功能外,也可以实现延长食品货架期的目的,并在一些食品加工领域中得到了一些应用.本文就乳酸菌及其代谢产物在食品防腐中的应用进行了综述.