乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展

• 作者: 刘国荣 李平兰 王成涛
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌细菌素 天然生物防腐剂 食品工业
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.02.013

摘要

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向.