天然食品防腐剂乳酸菌素的研究

• 作者: 李霞 牟光庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌素 作用机理 诱变 应用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 340-341,344
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽.本文对乳酸茵素的作用机理、产细茵素乳酸茵的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学生物与食品工程学院	92	402	12.0	15.0
2	李霞	大连工业大学生物与食品工程学院	5	66	4.0	5.0