天然食品防腐剂-细菌素的研究新进展

• 作者: 任国谱 常忠义 郝纯 高红亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品防腐剂 细菌素 分类 合成
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.043

摘要

细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽.细菌素是一种天然防腐剂,具有在体内可被蛋白酶消化,低毒无副作用的特点,非常适用于食品工业.其中乳酸链球菌素(Nisin)已被广泛应用.本文就细菌素的分类、检测及与抗生素的区别做一综述,并对细菌素的应用做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	任国谱		19	496	9.0	19.0
4	郝纯	华东师范大学生命科学学院	1	39	1.0	1.0