天然肽类食品防腐剂研究进展

• 作者: 杨虎清 郜海燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肽类防腐剂 溶菌酶 昆虫扩菌肽 乳酸链球菌素 鱼精蛋白
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.008

摘要

综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
2	杨虎清	浙江省农业科学院食品加工研究所	3	40	3.0	3.0