天然食品防腐剂作用机理研究进展

• 作者: 周绪霞 李卫芬 许梓荣
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 畜牧学 作用模式 抵抗机制 天然食品防腐剂
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S816.79
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0258-7033.2004.09.017

摘要

食品防腐一直是食品和畜产品加工业所面临的难题,在化学防腐剂和传统的物理除菌方法受到种种限制的同时,天然食品防腐剂的研究和应用进入了一个新领域,也逐渐显示其优势.本文从天然食品防腐剂的作用模式及其微生物对这些防腐剂的抗性机制出发,讨论既能满足消费者需求又能有效防腐的新的食品保护剂领域的趋向以及需要解决的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卫芬	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	114	2074	25.0	39.0
2	许梓荣	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	443	7811	42.0	59.0
3	周绪霞	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	17	443	10.0	17.0