动物性天然食品防腐剂的研究进展

• 作者: 王秋雨 田影 金莉莉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然食品防腐剂 动物性 抗菌机理 发展趋势
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.05.024

摘要

随着生活水平的不断提高和对健康的日益关注,人们对食品防腐剂的安全性提出了更高的要求.天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的,具有防腐作用的一类物质,具有资源丰富、抗菌性强、水溶性好、安全无毒、抑菌谱广等优点,近年来成为食品保鲜防腐领域的研究热点.但是,目前天然食品防腐剂的实际使用并不多,天然食品防腐剂的研究与开发仍存在很多问题.本文主要介绍了5种动物性来源的抑菌物质,阐述了它们作为天然食品防腐剂的理化性质、抑菌机理和应用现状,并针对天然食品防腐剂在研究和应用中所遇到的问题,对天然食品防腐剂的发展方向进行了分析和讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田影	辽宁大学生命科学院	2	32	2.0	2.0
2	金莉莉	辽宁大学生命科学院	61	688	16.0	24.0
3	王秋雨	辽宁大学生命科学院	71	815	16.0	26.0