乳酸菌的细菌素及乳链菌肽在食品工业中的发酵与应用

• 作者: 刘变芳 李元端 田晓琴 袁静
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌细菌素 乳链菌肽 食品工业 发酵 应用
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 544-549,533
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2002.05.018

摘要

乳酸菌的细菌素是具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物,其中乳链菌肽是一种广泛应用的高效、无毒的天然食品防腐剂.评述了乳酸菌细菌素的分类剂乳链菌肽在食品工业中的发酵和应用前景.