产细菌素乳酸菌在蔬菜发酵制品生物保鲜中的应用

• 作者: 唐洁 常伟 李明元 饶瑜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 产细菌素乳酸菌 蔬菜发酵 生物保鲜菌剂
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395,400
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点.近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略.本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌(LAB)在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为发酵菌剂(starter culture)、保护菌剂(protective cuhure)或共培养菌剂(co-culture)运用到蔬菜的发酵制作中,以稳定蔬菜发酵过程中微生物体系,控制腐败和病原菌的存活和生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	饶瑜	西华大学生物工程学院	28	132	8.0	10.0
3	常伟	西华大学生物工程学院	9	73	7.0	8.0
4	唐洁	西华大学生物工程学院	66	551	12.0	20.0