乳酸菌及其在食品工业中的应用

• 作者: 康明丽
• 来源期刊: 河北工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分类 发酵特性 应用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 391-393,409
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3699字
• 语种: 中文

摘要

阐述了乳酸菌的定义、基本特征、分类、营养和保健功能,论述了乳酸发酵的3种类型--同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、双歧发酵,综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康明丽	河北科技大学生物科学与工程学院	53	797	16.0	27.0