产细菌素乳酸菌的筛选及其发酵特性

• 作者: 侯百友 孙玉梅 李悦 杨红
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定 发酵特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.117
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2008.01.005

摘要

从传统发酵制品中分离出60株乳酸菌,在排除有机酸及过氧化氢的干扰后,从中筛选出抑菌活性较高的菌株P-319,经常规生理生化实验,鉴定该菌株为短乳杆菌.其发酵上清液经胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性丧失;对其抑菌谱的测定表明,其能抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长,但对霉菌和酵母菌没有任何抑制作用.产细菌素的发酵过程测定结果表明,该菌株在MRS培养基中30 ℃培养24 h时,抑菌活性达到最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红	大连工业大学生物与食品工程学院	15	119	6.0	10.0
2	孙玉梅	大连工业大学生物与食品工程学院	67	275	9.0	13.0
3	李悦	大连工业大学生物与食品工程学院	7	27	1.0	5.0
4	侯百友	大连工业大学生物与食品工程学院	3	42	3.0	3.0