产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素相关基因的分析

• 作者: 张旭 张香美 李平兰 赵斌
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 筛选 细菌素 类植物乳杆菌
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 168-177
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2013.04.26

摘要

试验利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法,从国内外优良发酵肉品中分离筛选产细菌素的乳酸菌,通过形态学、生理生化学鉴定,16S rDNA及种间特异性基因PCR扩增将菌株鉴定到种,并对其细菌素相关基因进行分析,初步确定细菌素种类.结果表明:在排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,从分离纯化到的92株乳酸菌中筛选到一株对指示菌仍有明显抑制作用的菌株L-ZS9,该菌株所产抑菌物质对蛋白酶(酸性蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶)敏感,而α-淀粉酶对其活性基本无影响,因而确定L-ZS9为细菌素产生菌.经鉴定L-ZS9为类植物乳杆菌,进一步对菌株细菌素相关基因进行PCR扩增表明,L-ZS9含有Ⅱb类细菌素Plantaricin EF,Plantaricin JK,Ⅱc类细菌素Plantaricin A及Plantaricin N基因编码序列,此外plnE、plnF、plnJ和plnK的序列分析结果显示,plnF和plnK的成熟肽序列与Lactobacillus plantarum C11 (X94434)相应的细菌素成熟肽序列完全相同,plnE和plnJ的成熟肽序列仅出现一处氨基酸突变,因而确定类植物乳杆菌L-ZS9为天然的多种细菌素产生菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张旭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	91	1269	17.0	34.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	赵斌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	35	2.0	5.0
4	张香美	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	59	4.0	6.0