产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 刘胤宏 周辉 林仲仪 江晨 胡逸敏 马静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 筛选 屎肠球菌
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 212-215
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用琼脂平板扩散实验,从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌(Lis te ria monoc ytoge ne54002)具有明显抑制作用的乳酸茵,排除酸和过氧化氢的干扰后,仍具有抑茵活性,而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后,其抑菌活性消失,因此确定该抑菌物质为蛋白质类物质,即细菌素.三株菌所产细菌素具有一定热稳定性,在pH5～10之间仍具有一定的抑菌活性.通过生理生化实验和16S rRNA基因序列分析对3株茵进行了鉴定.PCR扩增得到1600bp左右的16S rRNA基因序列,将序列通过BLAST软件在NCBI网站上进行同源性对比,并通过MEGA5.0软件绘制系统发育树.结果显示3株菌的16S rRNA序列和数据库中的屎肠球菌的序列同源性均在99％以上,这与生理生化实验初步鉴定结果一致.