产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 姚丽娅 徐为民 汪志君 王道营 诸永志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 160-161,164
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3047字
• 语种: 中文

摘要

从传统发酵制品中分离筛选到50株乳酸菌,通过琼脂扩散法从中筛选出5株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,通过排除酸和过氧化氢的作用后,其中一株菌仍具有一定的抑菌活性.用胰蛋白酶对其发酵液进行处理后.活性下降很大,说明代谢产物中含有蛋白性质的抑菌物质,可能是细菌素.对此菌株进行鉴定,初步认为是戊糖乳杆菌,并对其生长能力和产酸能力进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	汪志君	扬州大学食品与工程学院	128	1519	22.0	32.0
5	姚丽娅	扬州大学食品与工程学院	6	85	4.0	6.0