1株产细菌素乳酸菌的鉴定及所产细菌素的诱导合成现象

• 作者: 刘芳 孙芝兰 徐为民 江芸 王筱梦 王道营 耿志明 诸永志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魏斯氏菌Br26 细菌素 群体效应
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621029

摘要

从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌.随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象.结果表明:菌株Br26的发酵上清液经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性降低,确定该菌为细菌素产生菌,经16S rDNA鉴定为Weissella sp.Br26.Weissella sp.Br26在42℃、1/4 MRS培养时,细菌素抑菌活性消失,而当添加不同生长时期的发酵上清液时,抑菌活性显著增加,表明该细菌素可进行自我诱导.另一方面,Weissella sp.Br26与卷曲乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌的活菌共同培养后,发酵液pH值未有明显变化,但细菌素抑菌活性显著增加,表明细菌素的合成亦可受其他乳酸菌的诱导.综上,Weissella sp.Br26细菌素的合成是受自身发酵液及其他菌诱导调控的.