微生物葡萄糖氧化酶的生产及其在食品工业中应用的研究进展

• 作者: 伍少明 朱运平 李秀婷 滕超 肖林 褚文丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 葡萄糖氧化酶 生产 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 165-172
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5962字
• 语种: 中文

摘要

葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面,在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用.微生物由于具有来源广泛、生长周期短等优点被广泛用作生产葡萄糖氧化酶的来源,但天然菌株产葡萄糖氧化酶水平通常不高,通过菌株诱变、优化菌株的发酵条件以及基因重组等方法可以提高其产酶量,有利于葡萄糖氧化酶的大规模工业化生产及应用.通过对葡萄糖氧化酶进行固定化可以提高酶的稳定性并可重复使用,降低工业用酶的成本.本论文对微生物产葡萄糖氧化酶的现状、葡萄糖氧化酶的纯化、固定化及葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用进行了综述,旨在为葡萄糖氧化酶进一步工业应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱运平	北京工商大学食品学院	24	122	7.0	10.0
3	李秀婷	北京工商大学食品学院	57	547	14.0	21.0
5	滕超		5	32	3.0	5.0
11	伍少明	北京工商大学食品学院	2	25	2.0	2.0
14	褚文丹	北京工商大学食品学院	2	22	2.0	2.0