壳聚糖和柠檬酸涂膜对番茄贮藏品质的影响

• 作者: 余益 张俊红 张继红 曹添亮 王先友 胡奇迹 高莹
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 番茄 壳聚糖 失水率 β-胡萝卜素 番茄红素 质量
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 字数: 4306字
• 语种: 中文

摘要

本文的主要内容是研究经不同涂膜处理后，成熟番茄中的pH值，失水量及质量参数（总可溶性糖，总可溶性酸，β-胡萝卜素量，番茄红素量和颜色）的变化。成熟阶段收获的番茄果实经不同质量浓度的壳聚糖（0，1.0，1.5，2.0和2.5%）和1%的柠檬酸可食用的涂膜处理。涂膜对延迟采后成熟有关的参数有效，例如总的可溶性糖、总的可溶性酸，特别是1.0%的柠檬酸和2.0%的壳聚糖。果实失水试验表明，涂膜保持水分的最佳比例为1.0%的柠檬酸和1.5%的壳聚糖。与对照果实相比，可食用的涂膜对于维持更高浓度的β-胡萝卜素和番茄红素有积极的效果，其与后熟和衰老过程有关，特别是经1.0%的柠檬酸，1.0%的柠檬酸和1.0%壳聚糖处理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王先友	湘潭大学化学学院材料化学系	107	1167	17.0	27.0
2	张俊红	华中农业大学园林学院蔬菜系	19	245	9.0	15.0
3	张继红	湘潭大学化工学院生物食品工程系	16	161	7.0	12.0
4	高莹	湘潭大学化工学院生物食品工程系	2	5	1.0	2.0
5	胡奇迹	湘潭大学化工学院生物食品工程系	1	0	0.0	0.0
6	曹添亮	湘潭大学化工学院生物食品工程系	1	0	0.0	0.0
7	余益	湘潭大学化工学院生物食品工程系	1	0	0.0	0.0