大豆分离蛋白联合茶多酚对刺芹侧耳保鲜效果的影响

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 食用菌学报
• 关键词: 大豆分离蛋白 茶多酚 刺芹侧耳 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 字数: 2766字
• 语种: 中文

摘要

用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳(Pleurotus eryngii),结合聚乙烯(PE)保鲜袋包装低温(10±1℃)贮藏,评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化,并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化,分析大豆分离蛋白与茶多酚对刺芹侧耳进行涂膜保鲜的可行性.结果表明:大豆分离蛋白中添加茶多酚可明显抑制其褐变度和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少其贮藏期可溶性固形物的损失,对刺芹侧耳的保鲜效果优于单一涂膜剂和蒸馏水对照,涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为2％时保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校食品科学系	48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	信阳农业高等专科学校食品科学系	45	334	12.0	15.0