酶法水解玉米蛋白粉制备多肽的研究

• 作者: 王慧娟 肖军霞 郝鲁青 黄国清
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 中性蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2013.02.012

摘要

采用中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备多肽,以水解度(DH)为指标,通过单因素试验和正交试验确定其最佳酶解工艺.结果表明,当中性蛋白酶与玉米蛋白粉比例为2.5％ (w/w)、玉米蛋白粉质量浓度为5.5％、pH7.5、50℃下酶解5h时,玉米蛋白粉的水解度可达到9.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
2	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
3	郝鲁青	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	王慧娟	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0