牛蒡乳酸菌饮料工艺响应面法优化

• 作者: 贺菊萍 韩彩云
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 乳酸菌饮料 工艺优化 响应面法 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3573字
• 语种: 中文

摘要

研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,探讨牛蒡乳酸菌饮料原料配方以及生产中的培养时间、后熟时间、稳定剂的添加等因素对产品存活菌量质地风味的影响.通过单因素实验、响应面分析等确定的乳酸菌饮料最佳加工参数为:牛蒡低聚糖质量分数0.80％,糖质量分数7.69％,奶粉质量分数7.63％,培养时间10h,后熟时间12h,稳定剂质量分数0.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺菊萍		34	255	9.0	14.0
2	韩彩云		3	6	2.0	2.0