酶解及瞬时超高压法提取姜渣食用纤维素

• 作者: 朱江 秦保国 秦卫国 管函 赵丽霞
• 来源期刊: 江西化工
• 关键词: 生姜 膳食纤维 复合酶解 瞬时超高压法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 4118字
• 语种: 中文

摘要

研究以生姜渣为原料,经过预处理、复合酶解、瞬时超高压,干燥成粉等工序加工生产膳食纤维,重点研究对生姜渣的复合酶解方法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维的改性作用.从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量,提高活性,改善风味和口感,使生姜膳食纤维的可溶性膳食纤维含量由5％提升到35％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱江		9	46	4.0	6.0
2	赵丽霞		12	42	4.0	6.0
3	管函		3	4	1.0	2.0
4	秦保国		2	21	2.0	2.0
5	秦卫国		1	3	1.0	1.0