番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究

• 作者: 胡榴榴 陈正荣 陈霞 顾瑞霞 黄玉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 贮藏特性 品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 274-276,280
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

对番茄酱调味鲫鱼的加工工艺条件及贮藏特性进行了研究.将腌渍好的鲫鱼用180℃油温炸制2min,用鱼重量的10％自制番茄酱腌制后,在60℃烘箱中干燥100min,冷却后进行真空包装,95℃杀菌10min.产品经分析各项指标均符合GB10144-2005标准要求,且具有风味独特、咀嚼性好,食用方便等特点.产品在20和5℃温度下30d的贮藏过程中微生物指标、过氧化值、亚硝酸盐均符合国标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院	45	242	10.0	13.0
2	黄玉军	扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院	42	188	8.0	11.0
3	陈正荣	扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院	11	26	4.0	4.0
4	顾瑞霞	扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院	88	591	13.0	19.0
5	胡榴榴	扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0