食源性蛋白质水解度常数htot值的测定

• 作者: 朴美子 程凡升 袁瑾 谢丽蒙
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性蛋白质 氨基酸分析 肽键 水解度 htot值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究与利用
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3560字
• 语种: 中文

摘要

利用全自动氨基酸分析仪,对植物性蛋白质、动物性蛋白质和海洋蛋白质这三类蛋白质中的氨基酸含量进行测定,并对这三类蛋白质的htot值进行了计算、分析.结果显示,这三类蛋白质的htot值分别为:猪后肘肉7.62 mmol·g-1、猪五花肉7.63 mmol·g-1、鸡腿肉7.65 mmol·g-1、大米7.44 mmol·g-1、玉米7.57 mmol·g-1、花生仁7.55 mmol· g-1、鳗鱼肉7.64 mmol·g-1、扇贝肉7.71 mmol·g-1、牡蛎肉7.94 mmol·g-1、章鱼肉7.79 mmol · g-1.比较可知,这三类蛋白质中每克纯蛋白所含的肽键毫摩尔数为海洋蛋白质＞动物性蛋白质＞植物性蛋白质,为蛋白质水解度的测定提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁瑾	青岛科技大学化学与分子工程学院	46	335	10.0	16.0
2	朴美子	青岛农业大学食品科学与工程学院	66	347	12.0	15.0
3	程凡升	青岛农业大学食品科学与工程学院	24	63	5.0	7.0
4	谢丽蒙	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0