林地栽培生产香菇和平菇的多糖蛋白质及脂肪含量的测定研究

• 作者: 廖坤明 张晓菁 李宗贺 柳青 段丽丽 王振龙 贾红亮 迟全勃
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 林地栽培 香菇 平菇 多糖 蛋白质 脂肪
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: S567.3+9
• 字数: 3685字
• 语种: 中文

摘要

为探究林地栽培生产的食用菌子实体中多糖、蛋白质和脂肪的含量，以北京市大兴区魏善庄镇科技站林地栽培生产的香菇和平菇为试材，分别利用硫酸-苯酚法（NY/T 1676-2008）、凯氏定氮法（GB∕T 15673-2009）、索氏抽提法（GB∕T 15674-2009），测定了食用菌中的多糖、蛋白质和脂肪含量。结果表明：香菇（干品）多糖含量为35.5％，蛋白质含量为35.3％，脂肪含量为2.5％；平菇（干品）多糖含量为49.2％，蛋白质含量为27.3％，脂肪含量为2.0％。2种食用菌的三大营养成分含量顺序均为多糖＞蛋白质＞脂肪，其中，香菇的蛋白质和脂肪含量＞平菇，而平菇的多糖含量＞香菇。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟全勃		27	153	6.0	11.0
2	贾红亮		46	92	5.0	7.0
3	段丽丽		22	44	4.0	5.0
4	柳青		42	47	4.0	5.0
5	廖坤明		1	3	1.0	1.0
6	张晓菁		1	3	1.0	1.0