速煮紫薯丁的干燥方法研究

• 作者: 卢馨 曾凡骏 曾里 莫丽春
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 速煮紫薯丁 干燥 水分 花青素保留率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4|S531
• 字数: 2675字
• 语种: 中文

摘要

通过对比热风干燥、真空干燥、冷冻加热风干燥对速煮紫薯丁的品质影响,选择适合速煮紫薯丁的干燥方法,并对其进行优化.结果表明:(1)采用热风干燥的工艺生产的速煮紫薯丁品质优于其他方法.原料经处理后,先90℃热风干燥2.5h至水分质量分数30％,再70℃热风干燥4h至水分质量分数10％,制成的速煮紫薯丁具有良好的复水性,花青素保留率也较高；(2)在相同干燥温度条件下,花青素保留率随水分的降低而降低；(3)速煮紫薯丁干燥水分临界点为质量分数30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学轻纺与食品学院	63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏	四川大学轻纺与食品学院	93	788	15.0	22.0
3	莫丽春	四川大学轻纺与食品学院	8	45	4.0	6.0
4	卢馨	四川大学轻纺与食品学院	3	18	2.0	3.0