一种新的提高法夫酵母中虾青素稳定性的方法

• 作者: 吴伟 喻昕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 法夫酵母 虾青素 抗氧化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: Q815
• 字数: 1857字
• 语种: 中文

摘要

虾青素作为天然的着色剂、饲料添加剂和保健营养品,可广泛应用于食品、医药和化妆品行业,而法夫酵母是可生产天然虾青素的主要微生物之一.为了评价抗氧化剂在法夫酵母虾青素提取中的应用价值,研究其对虾青素稳定性的影响,以提取液中虾青素含量为指标,并在对细胞酸法破壁、酶法破壁以及溶媒萃取色素过程中辅助添加抗氧化剂,测定了虾青素在酸、酶、温度、和溶媒等不同条件下的保留率.试验结果表明,在细胞破壁和溶媒萃取色素过程中,添加适量的抗氧化剂,可以显著提高虾青素的稳定性；在乳酸破壁及丙酮提取过程中分别添加抗坏血酸和生育酚,使得虾青素的提取率较传统方法提高了28.01％.抗坏血酸和生育酚属于天然抗氧化剂,不会引起残留毒性,具有较好的工业应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	喻昕	湖北理工学院医学院	24	95	7.0	9.0
2	吴伟	湖北理工学院医学院	10	18	2.0	3.0