法夫酵母虾青素对油脂氧化稳定性的影响

• 作者: 华东 张勇 张继如 钟先锋 黄建锋 黄桂东
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 法夫酵母 虾青素 茶油 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3022字
• 语种: 中文

摘要

为研究法夫酵母虾青素对油脂贮存稳定性的影响，以自制的法夫酵母虾青素为抗氧化剂，以过氧化值（POV）和酸值（AV）为考察指标，通过与叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等常用油脂抗氧化剂进行比较，研究其抗氧化活性。Schaal加速氧化实验结果表明，法夫酵母虾青素具有抗油脂氧化的作用，尤其对茶油的作用效果明显，抗氧化能力略高于TBHQ，明显高于BHA和BHT，并呈明显的量效关系，当添加量达到0．015％时，具有较好的抗氧化效果。法夫酵母虾青素是天然抗氧化剂，具有作为高品质茶油抗氧化剂的潜在应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇		16	168	7.0	12.0
2	黄桂东	江南大学食品学院	17	173	8.0	13.0
3	张继如		4	23	2.0	4.0
4	华东		15	35	3.0	5.0
5	钟先锋		5	6	1.0	2.0
6	黄建锋		6	17	3.0	4.0