喷雾干燥法制备芝麻油微胶囊的研究

• 作者: 刘楠楠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 芝麻油 喷雾干燥 微胶囊 表面结构 热重分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.057

摘要

以阿拉伯胶、大豆分离蛋白为壁材,采用喷雾干燥法对芝麻油进行包埋.以微胶囊包埋率为评价指标,通过正交试验优化影响包埋率的主要因素:阿拉伯胶与大豆分离蛋白的比例、芯材占固形物的含量和固形物质量分数.结果表明,最佳工艺参数为阿拉伯胶和大豆分离蛋白比例1∶1,芯材占固形物含量的25％,固形物质量分数23％.微胶囊产品外形成球状,体积平均粒径为41.19 μm,热重分析表明,微胶囊的形成提高了芝麻油的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘楠楠	渭南师范学院化学与生命科学学院	15	49	4.0	6.0