葛粉面条及其品质控制研究

• 作者: 熊焰 陈木兰 陈琦辉
• 来源期刊: 东南园艺
• 关键词: 葛粉 面条 品质改良剂 研究
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 字数: 3919字
• 语种: 中文

摘要

本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施.以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质.试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉∶面粉)为3:7时,加入原料粉重量50％的含0.4％六偏磷酸钠与5％ NaC1溶液进行和面,熟化20 min,可生产出质感俱佳的葛粉面条.