风味鱼粉面条加工工艺的研究

• 作者: 史岩 滕海倩 赵田田 陈海华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼粉 面条 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4765字
• 语种: 中文

摘要

以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响.结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2.5％、海藻酸钠添加量0.15％、鱼粉添加量5％.生产的面条无鱼腥味,口感好并且营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	史岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	13	121	6.0	10.0
3	赵田田	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	28	3.0	3.0
4	滕海倩	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0