速食营养杂粮粉配方优化设计研究

• 作者: 张晓茜 李新华
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 速溶营养粉 正交设计 配方优化
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

为了进一步开发杂粮食品,实验选用绿豆、黑米和玉米为原料,对其进行不同比例搭配,经湿磨后,采用喷雾干燥法进行干燥制粉.再对制得的杂粮粉进行感官评价和物化性质测定,对评价结果最好的比例的杂粮粉进行营养强化.采用多因素正交设计的方法,对杂粮粉中添加脱脂大豆粉、奶粉和低聚果糖的配方进行优化选择.实验结果提出最优配方为在绿豆、黑米和玉米比例为3∶10∶7的杂粮粉中添加奶粉15％、脱脂大豆粉5％、低聚果糖0.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	张晓茜		1	0	0.0	0.0