杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究

• 作者: 张甫生 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮营养工程米 单螺杆挤压技术 耐煮性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-210,214
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4~+3
• 语种: 中文

摘要

运用单螺杆挤压蒸煮技术,通过单因素及响应面分析实验,确定杂粮营养工程米的挤压工艺参数:物料加水量24.2%,挤压螺杆转速39.6r/min,三段机筒温度控制在119.3-129.3-139.4℃,在此务件下可得到杂粮营养工程米的耐煮性优化值为6.651173%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
9	张甫生	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0