IPA啤酒的特色酿造研究

• 作者: 任光辉 林智平 王欣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 印度淡色爱尔(IPA) 干加酒花(Dry Hopping) 酒花香气组分 啤酒香气组分 感官品评
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 3-12
• 页数: 10页
• 字数: 8716字
• 语种: 中文

摘要

本文对IPA(印度淡色爱尔)啤酒的历史、IPA特征类型、干加酒花技术与酿造工艺进行了介绍.选择两款典型的英式与美式IPA工艺进行了100L酿造试验.结果表明,英式IPA强调在糖化大量晚加酒花工艺,麦汁中α-酸含量较高,但在发酵过程大部分因吸附沉淀等原因被去除.英式IPA啤酒中的酒花香气组分含量较淡色啤酒高,但是显著低于试验美式IPA啤酒,啤酒的酒花香气整体表现为相对柔和协同.美式IPA着重于干加酒花工艺,干加酒花品种多选择美国高酒花油含量的香型酒花,啤酒的酒花香气组分中里哪醇、香叶醇和香茅醇都显著高于英式IPA,表现出浓郁香型酒花的花香或橘香特征.研究同时对市售9款进口IPA啤酒进行了质量分析,IPA啤酒作为一款具有悠久历史的上面发酵淡色爱尔特色啤酒,由于大量添加酒花和干加酒花,啤酒的酒花香气浓郁;不同IPA品种或类型因使用香型酒花差异而表现出特征性的草香、花香、橘香、果香,口感苦味浓烈,酒体干爽,酯香突出;酒精度较高.干加酒花工艺使多酚类物质含量相对较高,未能完全溶解的高α-酸可能使啤酒呈现浑浊状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣		9	11	2.0	3.0
3	林智平		77	222	9.0	12.0
7	任光辉		7	13	2.0	3.0