茶叶梗固态发酵产单宁酶的响应面法优化

• 作者: 倪辉 李利君 杨远帆 王芳 肖安风 蔡慧农
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 响应面 中心组合设计 单宁酶 茶叶梗 固态发酵
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 122-127
• 语种: 中文

摘要

为获得茶叶梗固态发酵产单宁酶的最佳发酵条件,在单因素试验基础上,通过响应面法结合中心组合设计建立茶叶梗固态发酵产单宁酶的二次多项数学模型,探讨主要因素的影响效应及其交互作用.试验结果表明对单宁酶活力的影响:NH4Cl添加量大于盐溶液pH.优化出的最佳条件是:NH4Cl添加量5.69％、盐溶液pH6.06,在此条件下酶活达到56.7 U/gds(全称为U/g dry substrate,即每克干基质对应的酶活).验证试验获得的试验值与模型的预测值(55.58 U/gds)基本相符,表明用响应面建立的模型适合于茶叶梗固态发酵工艺.