“光大梅黄1号”黄羽肉鸡的肌肉品质分析

• 作者: 张成先 李庆海 章学东 范京辉 陈贤惠
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 农学
• 关键词: 黄羽肉鸡 肌苷酸 优质鸡
• 年，卷（期）: hznyykj_2013,（6）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: S831.4

摘要

通过对90日龄的＂光大梅黄1号＂肉鸡进行统一屠宰取样,肉质指标检测,结果表明：母鸡胸肌中水分和肌内脂肪含量略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,而粗蛋白含量是母鸡显著高于公鸡（P〈0.05）,肌苷酸含量却是母鸡显著低于公鸡（P〈0.05）;母鸡的pH45min、pH24h和系水力均表现为母鸡略高于公鸡,但差异不显著（P〉0.05）,剪切力表现为公鸡显著高于母鸡（P〈0.05）,滴水损失为公鸡高于母鸡（P〉0.05）;母鸡的肌纤维直径极显著低于公鸡（P〈0.01）,而肌纤维密度极显著高于公鸡（P〈0.01）;公、母鸡胸肌脂肪酸组成基本相似,油酸含量最高,其次为棕搁酸、亚油酸、硬脂酸和花生三烯酸,五者的含量占所有脂肪酸的85%以上,不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸。结果提示,无论＂光大梅黄1号＂公鸡或者母鸡,其肌内脂肪含量、肌苷酸、pH值和肌纤维等指标均处于较理想水平,属于优质黄羽肉鸡范畴。