日粮添加BHT对饲喂氧化豆油黄羽肉鸡肌肉品质和抗氧化能力的影响

• 作者: 冯程程 张婧菲 张礼根 张莉莉 李思勉 王安谙 王恬 葛晓可
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT) 氧化豆油 黄羽肉鸡 肉品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-120,125
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 7342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.019

摘要

本试验旨在研究2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对饲喂氧化豆油日粮黄羽肉鸡肌肉品质及抗氧化能力的影响.试验采用2×2因子设计,因素1为日粮中的豆油,按其品质分为新鲜豆油(MDA=13.4 nmoL/mL)和氧化豆油(MDA=367.7 nmol/mL),因素2为日粮中BHT含量,按添加剂量分为两水平(0、125 mg/kg).240羽1日龄优质黄羽肉鸡被随机分成4个处理组,每组6个重复,每个重复10只鸡.结果 表明:与新鲜豆油组相比,氧化豆油组肌肉滴水损失和丙二醛MDA含量显著增加(p＜0.05);肌肉内还原型谷胱甘肽(GSH)含量、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力和肌肉总抗氧化能力(T-AOC)显著降低(p＜0.05);腿肌肌肉中γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶调节亚单位(γ-GCLm)和γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶催化亚单位(γ-GCLc)的mRNA表达量显著降低(p＜0.05).与不合BHT日粮组相比,日粮中添加125 mg/kg BHT能够显著降低肌肉中MDA含量、肌肉滴水损失及蒸煮损失(p＜0.05),能够显著提高肌肉T-SOD和CAT酶活(p＜0.05),显著提高肌肉中CAT和γ-GCLm的mRNA表达量(p＜0.05).结论:日粮中添加BHT能够通过提高黄羽肉鸡机体抗氧化能力,改善肉品质,缓解氧化豆油造成的氧化损伤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉莉	南京农业大学动物科技学院	80	638	13.0	21.0
2	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
3	冯程程	南京农业大学动物科技学院	2	5	2.0	2.0
4	王安谙	南京农业大学动物科技学院	2	5	2.0	2.0
5	葛晓可	南京农业大学动物科技学院	2	5	2.0	2.0
6	张婧菲	南京农业大学动物科技学院	7	34	4.0	5.0
7	李思勉	南京农业大学动物科技学院	3	2	1.0	1.0
8	张礼根	南京农业大学动物科技学院	2	4	2.0	2.0