HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用

• 作者: 孙伟伟 孟瑾 李敏 王岁楼 章凯帆 谢思奇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 鸭血粉丝汤 HACCP体系 危害分析 南京青奥会
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 字数: 4934字
• 语种: 中文

摘要

结合南京当地的饮食文化特色,利用HACCP体系等相关食品质量管理知识,初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表.在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食品安全零事故,从而为南京青奥会的成功举办奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岁楼	中国药科大学药学院	92	382	11.0	14.0
2	李敏	中国药科大学药学院	13	43	5.0	6.0
3	谢思奇	中国药科大学药学院	1	1	1.0	1.0
4	孟瑾	中国药科大学药学院	2	6	1.0	2.0
5	孙伟伟	中国药科大学药学院	1	1	1.0	1.0
6	章凯帆	中国药科大学药学院	1	1	1.0	1.0