HACCP体系在稻米加工中的应用

• 作者: 万娟 王亚军 钟国才 陈嘉东 陈威
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 危害分析和关键控制点 安全体系
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 445-448
• 分类号: TS212
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.022

摘要

为研究稻米加工过程中的质量控制和提高大米生产的安全性,本文应用HACCP原理对稻米加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点.对于稻米加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害；关键控制点主要包括:原材料、贮藏、抛光和包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈嘉东		39	226	8.0	12.0
2	万娟		14	49	3.0	6.0
3	钟国才		29	131	6.0	10.0
4	王亚军		34	156	7.0	11.0
5	陈威		21	117	5.0	10.0