淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶对高辅料比麦汁制备工艺的影响

• 作者: 徐爱兰 朱林江 李崎 李永仙 王金晶
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 麦汁制备 蛋白酶α-氨基氮 总氮 隆丁区分 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 16-18,15
• 页数: 4页
• 字数: 2679字
• 语种: 中文

摘要

在高辅料比啤酒酿造过程中,为了得到α-氨基氮含量合适,高、中、低分子氮分布合理的麦汁,又能达到降低生产成本的目的,本文在糖化初始阶段,添加不同剂量的蛋白酶,考察对麦汁的影响.实验结果表明,使用45％的玉米淀粉,同时利用国产麦芽代替部分澳麦,并添加蛋白酶80U/g麦芽时,能够有效提高麦汁α-氨基氮的水平,满足酵母发酵需要,提高可溶性总氮的含量,并且能降低高分子蛋白质含量,使高、中、低分子氮分布合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
5	王金晶	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	23	51	4.0	6.0
9	朱林江	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	22	72	4.0	7.0
13	徐爱兰	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0