一种新型肉糜类调理禽肉制品的研制

• 作者: 于军辉 任晓东
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: TG酶 肉糜类 调理肉制品 配方工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 3054字
• 语种: 中文

摘要

TG酶是一种新型的酶制剂,将TG酶用于肉糜类速冻调理肉制品中改善产品质构,研制出新型的方便快捷速冻调理禽肉制品,并且筛选出最佳的原料配比:去皮胸碎肉70％、鸡皮30％,水50％.最佳辅料配比:TG酶0.2％,香辛料0.25％,香精0.4％,三聚磷酸盐0.3％,焦磷酸盐0.15％,异抗坏血酸钠0.05％,红曲红0.008％,木薯变性淀粉12％,大豆分离蛋白3％,卡拉胶0.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任晓东		1	4	1.0	1.0
2	于军辉		1	4	1.0	1.0