低温调理中式鲜肉糜制品的研制

• 作者: 刘忠义 徐晓飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 调理食品 肉糜制品
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.03.006

摘要

本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2:8～3:7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学化工学院食工系	74	586	12.0	22.0
2	徐晓飞	湘潭大学化工学院食工系	1	11	1.0	1.0